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亞硝酸鹽在日常生活中非常常見，部分長期腌制的食品里面都含有亞硝酸鹽，中毒患者主要是誤服或者是投毒引起。亞硝酸鹽和人體血紅蛋白結合，導致人體缺氧，表現(xiàn)為患者出現(xiàn)缺氧的癥狀，如紫紺即口唇烏色、手指末端烏色，在臨床上比較好判斷。

治療主要以美藍和維生素C等還原劑治療，解除亞硝酸鹽和血紅蛋白的結合，保證人不缺氧的狀態(tài)。建議少食腌制食品如臘肉、腌菜、泡菜等，減少亞硝酸鹽的攝入。