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泡發(fā)的木耳隔夜可以進(jìn)食，但存在一定條件。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)木耳容易滋生出一種稱(chēng)為椰毒假單胞桿菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌在生活環(huán)境中較為常見(jiàn)，但不致命。但會(huì)產(chǎn)生一種毒素稱(chēng)為米酵菌酸，屬于危及生命的幕后殺手。椰毒假單胞菌適合生長(zhǎng)溫度為37℃，最適宜產(chǎn)毒溫度是26℃，所以夏季溫度高時(shí)常聽(tīng)到食用木耳中毒的事件報(bào)道，主要是由于米酵菌酸危害肝臟、腦、腎臟等臟器引起。木耳中毒以后患者輕則表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐癥狀，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)肝昏迷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。

需要注意此類(lèi)毒素耐熱，一般清洗、烹調(diào)無(wú)法破壞毒素，目前無(wú)針對(duì)治療的特效藥，所以導(dǎo)致高達(dá)40%以上死亡率。一般木耳泡發(fā)1-2小時(shí)后可以烹調(diào)，最好避免超過(guò)4小時(shí)。泡好木耳用保鮮袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前需要確認(rèn)有無(wú)發(fā)黏、有無(wú)異物。若夏季高溫時(shí)泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，為安全起見(jiàn)應(yīng)避免食用。