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常見的有四類的貝類中毒，主要是腹瀉性的貝類中毒、麻痹性貝類中毒、神經(jīng)性的貝類中毒和記憶缺失型的貝類中毒。腹瀉貝類中毒主要的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。麻痹類的貝類中毒，主要的癥狀是口唇刺痛、頭痛眩暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會危及到呼吸，而呼吸停止后窒息死亡。神經(jīng)貝類毒素的中毒，主要癥狀是肌肉和關(guān)節(jié)的無力、冷熱感覺顛倒、說話及吞咽困難等。
沿海的貝類會因赤潮蓄積毒性，進食以后產(chǎn)生中毒。扇貝本身不產(chǎn)生毒素，但是扇貝類攝食毒藻類，可能會引起體內(nèi)蓄積貝類毒素。貝類毒素沒有顏色也沒有味道，而且是貯存在貝類的消化器官內(nèi)。貝類毒素會經(jīng)人體進食以后迅速釋放而導致中毒，目前貝類中毒沒有特效的治療藥物。