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吃香椿導(dǎo)致的中毒癥狀也類似于食物中毒的癥狀，像患者可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、舌頭發(fā)麻的情況，還有因為香椿中有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以會導(dǎo)致體內(nèi)低價的血紅蛋白質(zhì)的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，使低價鐵離子變成高價鐵離子，從而會失去攜氧的能力，就會導(dǎo)致機體出現(xiàn)缺氧、頭暈的癥狀。
發(fā)生中毒以后如果癥狀較輕，多喝水以及適當(dāng)?shù)男菹⒕涂梢?；如果癥狀較重建議及時的就醫(yī)，到醫(yī)院里面通過輸液來促進(jìn)毒素的排泄，另外可以通過吸氧來緩解缺氧的癥狀。同時建議在食用香椿的時候，最好將香椿焯水處理，焯水后再漂洗一下，這樣可以有效的去除有毒物質(zhì)，建議不要過量的食用，可以有效的防止中毒。