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      豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      2023-05-28 23:09:38收聽-
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      豆腐腦是一道著名的中式傳統(tǒng)小吃,是豆腐制作過程中的半成品。當(dāng)熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用的狀態(tài),即為豆腐腦。豆腐腦細(xì)嫩柔軟,口感潤(rùn)滑,依據(jù)各地口味不同,南甜北咸,亦有四川等地等喜愛麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富,食用時(shí)需注意調(diào)味料添加適量、不宜過多。根據(jù)食物成分表,每100g取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47kcal,蛋白質(zhì)2.6g,脂肪1.8g,碳水化合物5.4g,鈉235.6mg,鈣301mg等。
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