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皮蛋的營養(yǎng)價值及功效
2023-05-20 10:30:09收聽:-
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皮蛋的營養(yǎng)價值及功效
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皮蛋亦稱松花蛋,是一種變性蛋,在蛋白凝膠體中形成了類似松枝狀的白色晶體簇,有溏心和硬心兩種,溏心是指蛋黃中心尚未凝固的黏軟部分,硬心指的是蛋黃中心不軟、不硬的狀態(tài),每100g當中含有可食部位水分占60-70g、蛋白質14g、脂肪11g,富含維生素A、B族,還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量不得超過0.5mg/kg以下,ph值應該>9.5。
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